酱料是食物的魂灵。良多死板的酱凿凿很值得一提，辣酱、豆酱、沙茶酱、甜面酱、果酱，这五大不合风味的酱料恐怕说满足了国人的各类口味，也培养了不少名菜、名小吃。

　　辣酱品种虽多，不过本源的做法都是选老练别致、赤色辣椒为质地，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆持续拌和，洗去黏附的泥沙等污物，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。还能够遵循酷爱的口味参与牛肉、鸡肉、蒜蓉或许糖，做成不同风仪的辣酱。

　　天津中医药大学榜首从属医院养分科主任李艳玲叙，辣酱源委发酵后会发生许多酚类物质，这些物质使辣酱有了特有的香味，更能影响人的胃口。而且辣椒中的辣椒素含量高，抗氧化要素多，维C含量也比较丰盛，从中医视点看，辛辣食物有发散的后果，辣酱能影响人的胃口，胃口欠好的人能够开胃。

　　辣酱虽香，不过并不合适全班人食用。李艳玲主任感觉，辣酱举动一种调味品，它含盐量比较高，加了辣酱就要减少食盐的用量，高血压、肾病等患者最好不要吃。其他，胃肠成效弱、甲亢、痔疮及有炎症的患者慎用。

　　豆酱最常见的是豆瓣酱和黄豆酱，差异的现象捉弄的豆子不同，豆瓣酱是用蚕豆制成，在华南、西南等地较多，我国、华东地域多指黄豆做成的黄豆酱。

　　豆酱以崭新优质黄豆(蚕豆)、面粉、食盐等为质量，泡蒸(煮)熟后经天然发酵、晒制、蒸汽灭菌等临产工序精制而成。可用于佐餐蘸料，也能够用于辅料烹煮海鲜、肉类，尽管也包括蔬菜，越发以烹煮鱼类最为可口。

　　李艳玲显露，豆类的蛋白、脂肪和碳水化关物的含量都相对较高。发酵时蛋白会了解氨基酸、小分子肽和有机酸等物质，这些迸发的味路远远大于豆子我方，这也是群众更欢喜吃发酵豆的来由。

　　“豆子做成豆酱不但大约改变食物的风仪，一起有利于大个人人消化接纳。”李艳玲主任叙，有些人吃豆类蛋白会过敏，这个是出处豆子里的蛋白质欠好消化，而阅历发酵往后的豆子，蛋白质依然懂得成氨基酸、多肽等物质，大约直接被人体接纳，而且清楚后迸发的嘌呤还有促进消化的作用。

　　其他，李艳玲大白，豆酱在发明的进程中会放盐，高血压、肾功效不全、痛风的患者要注意食用。

　　沙茶酱并非因酱料里含沙茶而得名，而是遵照音译印尼文“SATE”而成名。沙茶酱又称沙嗲酱，橘黄色，质量细密，如膏脂，辛辣香咸，有开胃消食的效能，传入闽南开阔区域后，体会代厨师商量改变，留其辛辣的特质，改用国内香料和主料制造。

　　沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等材料磨碎加油、盐熬煮而成。

　　就拿福建美食为例，以沙茶酱最为考究，可路是好菜的魂灵。其幽香诱人的搀和口感最为人称途——有虾米的鲜咸香，还有花生米、大蒜、洋葱、辣椒等的辛辣香浓味。

　　沙茶酱可直接蘸食佐餐，还可调制别有风味的复关味，用以烹沙茶牛柳、沙茶鸭脯等好菜。

　　广东中山大学附庸第三医院养分科副主任卞华伟路，沙茶酱味路比较重，盐、油脂的含量比较多，食用该酱料的园地多为热带、亚热带区域，温度比较高，居民出汗比较多，室外活动多些，我们恰当偏咸少量的口味。

　　卞华伟着重，沙茶酱动作调味品，不是正餐食物，因而食用量并不多，因而个中所含的蛋白质、糖等养分素弥补对肉体旨趣不大。但需留神，个中的盐等物质，人体需要量所以毫克政策的，倘若是调味料也很便利超支。因而，高血压患者、痴肥症患者，应当少吃。

　　有人叙，果酱是一个生果人命的相联。良多当季生果的保鲜期不时惟有短短的几天，做效能酱后就或许将其酸、甜、香、软长期间保保存一个小小的瓶中。

　　果酱是把生果、糖及酸度保养剂羼杂后，在赶过100℃的温度下熬制而成。日常果酱按1份果肉、半份糖的份额制造，糖量可恰当增减，糖可使果酱浓稠，何况糖是很好的防腐剂，假设糖量适中，消毒杰出的果酱，可保质6个月以上。

　　从命生果不同，恐怕有差异的口味，山楂、金橘、草莓、蓝莓、葡萄等小型果实，或橙子、黄桃等大型果实切小后，都可制效能酱。

　　许多人只知道果酱可涂改于面包或吐司上食用，本来果酱照常良多蛋糕、饼干发明的烘焙质地，可用果酱做夏日冰淇淋、冷饮、咖啡，代替糖的甜味。卞华伟指出，果酱含有天然果酸，能激动消化液浸透，有加强胃口、辅佐消化之后果。

　　可是，卞华伟着重，果酱的含糖量较高，不只有原生果中的糖分又有非常添加的糖，能够引起摄入总热量的改进。所以，血糖不慈祥者、限制体重者、血糖高的人群，应该少吃，非常是糖尿病患者应当忌食。

　　一说到甜面酱，许多人的榜首反响就是北京烤鸭，没有甜面酱的北京烤鸭就不完整了。用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起进口，真是甘旨无比。

　　真实，甜面酱在北方菜式中运用分外广阔，在北方家庭的厨房中常常能看到它的身影。北京电力医院养分科主任崔军说，甜面酱因而面粉为厉浸质料，始末发酵而成的酱状调味品。甜面酱用在食物中既或许填充味觉资格，还能让菜色看起来越发诱人，因而非论是吃大葱卷饼仍是烧菜炖肉的年代，都或许插足一些甜面酱，既解馋，又让菜肴看上去令人垂涎欲滴。

　　其味甜中带咸，一起有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如京酱肉丝等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

　　崔军发现，甜面酱的重要质地面粉在发酵始末中会发生麦芽糖和葡萄糖，它们给身段添加糖分，而且这些糖类也是甜面酱有甜味的出处。还含有由蛋白质知道而迸发的氨基酸，它为甜面酱添加咸味，无妨加添人的胃口。所以，甜面酱照样一种开胃健胃的调味品。可是，总之是酱，食用量不宜多。(寇晓雯)

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