鱼露，又称为鱼酱油，正在东南亚特别盛行，叙是东南亚的精力蘸料也绝不扩大。鱼露呈红褐色或棕赤色，首要选择鱼、虾等质量加盐腌制，正在微生物发酵和酶类的联合效力下，酿造制成的一种营养广识、味道鲜美的调味品。

　　不过，纵然鱼露有极高的营养价值，正在邦内除了东南滨海地域，良众场所现已难以睹到鱼露的身影了。开始鱼露本身冲鼻的腥臭味和腌制时的不良气味就让公共半人避之缺乏，再加上古代鱼露发酵工艺中弥补了多量的食盐(25%-30%)，生硬的苦咸味急迅进击嗓子，让寻常人难以下咽，因而怎样遍及鱼露的苦咸味、腥味等不愉悦气味是选拔鱼露整个风味气势闭节。

　　为清楚决鱼露的一无可取，让高营养价钱食物参与人人的餐桌，种种各样的食物增味剂连续被添加正在鱼露中鼓励于带来更好的味蕾体会。本次介绍的主角：丙氨酸，恰是一种不含钠离子的天然绿色食物增味剂，自己具有甜味和甘旨，或许提高和温存食物中的咸味和酸味，联合辣、苦、涩等影响性味途。假若要取舍一种能引发食材天然甘旨，提味增鲜的天然绿色食物增味剂，丙氨酸是不贰之选。

　　丙氨酸跟鱼露的调配可谓是“天作之闭”。最初动作一种氨基酸类增味剂，丙氨酸的加添可知道下降鱼露的氨基酸态氮含量，氨基酸态氮含量的险恶恰是评判鱼露等第和风格的标准。其次，正在神韵融合方面，研商实验竣事外白，正在鱼露中加添丙氨酸后，能有用温文咸味的滞碍感，可有用举高鱼露的腥味影响和发酵异味（如：苦味、涩味等），使得鱼露通盘口感策略愚钝轻柔，各种神韵万分和谐天然。其他，丙氨酸具有出格的鲜甜味，正在鱼露中加添丙氨酸或许结实其口感的连续性，提拔鱼露的底味、鸿博鱼露的浑厚感。

　　动作丙氨酸全世界龙头企业，华恒生物（股票代码 688639.sh）正在丙氨酸系列产品边界的举世商场比例迫近50%（2019年海闭数据）。华恒生物据有独家专利手法的发酵法和酶法丙氨酸产品，固执改造驱动开展，鼓励于孕育绿色生物缔制技艺，敦促“碳中和”，助力“大强健”。信任跟着人们存正在质地的无间提高，丙氨酸增味剂将越来越遭到商场的款待，让更众兼具甘旨和健康的食物参与人们的餐桌。

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