潮汕菜是粤菜里的一个火燎组成部分。在谈饮谈食的广东，潮汕菜以其食材摄生、烹饪技法仔细而占有至高场所。其选料追查、刀工缜密，且烹调式子各式，着意追求色香味齐全，有华夏最高端菜系之称。

　　不妨说，细细品味过潮汕菜，就能贯穿潮汕菜即“时刻菜”，时期深浅决意菜品胜败。而在东莞，策划潮汕菜的食肆许多，既有在华灯初上时，种种打着潮汕砂锅粥、潮州特质小吃商标的大排档，也有像唐邦家宴、潮粤轩如此的高端潮汕菜馆。与许多地方美食比较，潮汕菜完好是“上得厅堂”的。

　　叙起潮汕菜，许多人都能已而讲出牛肉丸、卤水、海鲜等。潮汕菜的特色是调味品多，几乎每一同菜城市有广泛各异的调味品。蚝烙要配鱼露、香菜；油炸海鲜要配桔油；白焯海鲜要配梅糕酱和芥末；牛肉丸要配沙茶酱；炸豆腐要配盐水、韭菜；卤味要配酸醋。浓香的卤肉轻蘸了带着蒜香和椒粒的白醋，香味当即温顺了起来，吃下也不觉油腻。

　　东莞也有不少以潮汕菜为中心特征的饭馆。其间，唐邦家宴缜密私房菜就低沉而贵气地开在东城的住宅区和商区之间，为宾客需求缜密和关怀的就事。唐邦家宴的店建议教师说，潮汕菜的具体，不光体今朝它有贵价高端的食材，更急迫的是它长于把最一般的食材进程周详的做法，最大限制地发挥、展现出食材的特征。这儿既有以卤水狮头鹅为代表的卤水鹅头、卤水鹅肝、卤水鹅掌翼，又有被潮州人称为“打冷”的冻蟹、冻鱼等冷盘系列；热菜中的炒薄壳、苦瓜煲、杂鱼鼎，也有上档次的堂灼大响螺、鲍参菜肴等。

　　据清楚，这儿的卤水鹅头整体是让人敞开视野的菜式，鹅头采用来自澄海的狮头鹅，这种鹅是国内最大的肉用型鹅种，因额颊长有较大的肉瘤，看起来头如雄狮状，故称狮头鹅。“一只可用于卤制鹅头的狮头鹅需求豢养四五年乃至七八年，所以肉感就不常常，像老鹅头到年底时都很抢手，价值也很贵。他们都是从潮汕区域买来后加工筑造，这也形成食材本钱飞扬。”唐邦家宴的总厨谢师傅还表明，这儿的卤水鹅头、卤水鹅肝，便是在这样的卤水中，选取操控低温度，长功夫浸卤做成的。一只卤水鹅头要卤制五到六个小时，在保持皮脆肉嫩的一起，又鼓含着巨大鲜香的卤味。

　　其他，像豆酱焗蚧、炸豆腐、上汤斗枪鱼等，也都很有特征，一般是深受门客喜欢的商标菜。谢师傅说，潮汕菜的特色便是重在质量好。像鱼都是选自潮州浅海的，水质对比好，鱼会比较甜。芥蓝、小白菜都是潮汕这边运过来的，厨师在这边加工，以保证菜品的独特征。

　　这么多年来，潮汕菜一般以食材鲜美、用料留意让人拍案叫绝，遭到东莞门客嗜好。跟着潮汕菜在东莞不断施行，各种正宗潮州私房菜更改了畴前东莞门客对潮汕大排档的追想，在东莞展开成为一种高文特性。除了唐邦家宴，东莞另一家潮汕菜宝地——潮悦轩缜密私房菜也是极具口碑。据潮悦轩驾御人介绍，潮汕菜的准确，首先从餐前饮品最早。一坐下，潮悦轩端上的便是极具潮汕特性的“老香黄水”。“老香黄”所以佛手瓜为原资料，原委多讲榜样的奇怪腌制后封存，源委多年寄放，方能成为“老香黄”。该店“老香黄”寄存岁首都在十几年以上，酸甜甘旨，既没合系直接当餐前零食吃，也能够泡水成为甘旨的餐前饮料。

　　不光这样，在潮粤轩，端上的“潮汕小吃拼盘”则让门客或许一次咀嚼多种潮汕特性小吃，每一种小吃左右都调配了潮汕特制的蘸酱，从头盘就让人解析了潮汕菜的详尽。

　　更让人称讲的，潮汕菜烹饪海鲜也很是知名。这家私房菜馆同样在海鲜上占有多讲海鲜独家名品。比方炖王八，酸菜鲟鱼，其鲜美浸透，酱料调配填塞改动门客的味觉，而摆盘又极为聪明，完备是视觉与味觉的两层享用。

　　当然，潮汕菜在东莞也有必要正名的年月。比方，卤水、牛丸、砂锅粥这些潮汕美食或许早已众所周知，但不知是否因为质地的起原，同样是潮汕特色的打冷在实行上平昔不顺利。

　　一同初，香港人只把潮汕菜的冷菜叫做打冷，自后拉长到冷食、夜宵。而潮汕的冷菜中海鲜又很是常见。把新鲜海鲜蒸熟，等冻后醮香蒜油或豆瓣酱吃，风味新鲜，没有腥味，反而出格鲜美。但是，这么好的菜式品牌，或许暴露的人并不多，亟须在品牌传达上更多践诺。

　　据史料记载，潮州菜可追查到汉。在盛唐之后，受华夏烹饪岁月的功用，起色很快。唐代韩愈临潮时，对潮菜适口夸奖谈：“章举马甲柱，所以怪目呈。别的数十种，莫不可叹”。至明末清初，潮州菜投入鼎盛岁月，潮州城内名店树立，名师辈出，名菜纷呈。

　　近代，因为潮籍国外华裔的交游，潮州菜博采海内外名食之精巧，菜式特别繁复多彩，资料精雕细镂。时至今日，潮州菜仍旧开展成为独具岭南文化特色、知名海内外的名菜之一。正是在如此的大配景下，若何传承表现潮汕菜也是任重说远。

　　方今，潮汕菜馆在东莞可谓数量众多，但是确实形成品牌特性、令行家耳熟能详的还不多。“到我们这边来的门客，一半是潮汕人，另一半也都是外省乃至非潮汕区域的，可见潮汕菜在市场上的受众照样很广的。”一家筹办多年的潮汕菜馆店东表现，潮汕菜应该一反低沉的气势，让更多市民接收、喜好潮汕菜。