常见的贝类海鲜征采扇贝、蛤蜊、蛏子、海蛎子等，归于高蛋白低脂肪产品，其蛋白质的氨基酸组成对比具体，因而营养价值较高。

　　冲刷贝类时，除了要用刷子将外壳洗刷纯真在外，还要尽无妨使其吐出肚子里的泥沙。下面枚举常见贝壳类海鲜洗刷法子：

　　采选鲜活的蛤蜊，先用清水淘洗几遍，直到水不发浑停止。然后，以十斤水四两盐的份额兑好盐水，这儿的盐或许用食用盐，但用海盐收效更好，或许跟小贩要一点。

　　等盐粒满意溶解后，将蛤蜊倒入，水要没过蛤蜊。然后再水里参加几滴食用油，用筷子搅开，简略2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很洁白了。尽管，假若一时间，泡的年月越长成效越好，但不行超出整天，不然蛤蜊会瘦。

　　蛤蜊闻到铁的气味就会吐出泥沙，把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器，2~3小时就能吐出泥沙，大约直接放到铁质容器内两三个小时也行。

　　找个大点的，带盖子的盆大约盒子，把蛤蜊放进去，倒入少量水，没过即可，此后用手一向的来回摇曳容器，力度适中，不要过大，不然贝壳的壳子就会碎了。

　　滥觞他们要置备扇贝，在遴选上很单纯，就是和其所有人贝类的采选肖似，壳关关紧的凡是就是活扇贝，壳翻开的用手一触碰快速收紧的就更不必谈了。反之，壳翻开很大，用手触碰没有反应的天然就是死的。

　　2、用小刀，引荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，一起也就划断了贝壳里边贝肉。此刻他会看到贝壳的两头都带有贝肉。

　　3、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉周备除掉出来。此办法刀必定蹙迫贴贝壳的底部，才华剔出完善的贝肉。

　　4、将贝肉与贝壳远离。所有人先开收拾贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的货品去除。此后将完美的贝肉放入一个大碗内。参加一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针回旋扭转贝肉，如此做的主旨是使贝肉表面的泥沙重入碗底。

　　5、将贝肉捞出，方才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手悄悄搓洗贝肉。如此做生粉会把贝肉中残留的泥沙完全带走。最终，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。

　　6、若是做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，全班人还需要贝壳做底托，那么咱们或许选取细毛刷无妨牙刷，再将贝壳上的泥沙完全刷掉。

　　买蛏子时向店主要一点海盐，溶于清水中，营建海水的味儿。然后在盆中放两只日常不咋用的筷子，主旨是不让小筐浸底，着末将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有许多。吐好沙的蛏子用淡盐水一再的搓洗几遍，将壳上的脏姿色洗净控干水分即可。

　　1、带上胶皮手套用刷子刷。因由海蛎子的壳很敏锐，用滚水煮，壳翻开后立马捞出，不然就老了；想吃生的就要带胶皮手套撬开，蘸酱料或芥末吃。

　　2、放在苏汲水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中重泡，泡软了不只大概洗纯真何况能去掉海蛎子干的异味，洗好后用清水漂洗一下就或许了，或许去壳，放些油，抓洗，此后冲刷。

　　3、带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳通盘刷洁白，再把口撬开，用扎进去后操作一拧刀把就开了。

　　5、用加盐的清水泡海蛎子。最幸而盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，如此既或许去沙也能够去腥，不过水要凉水哦。

　　6、假使买的是崭新的海蛎子，内部往往混有分裂的壳或其他杂质，只需在其间滴入适量的植物油，就对比粗陋洗濯质朴了。

　　1、放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上或许放几天，用手接触螃蟹的眼睛，没回声的便是死螃蟹。

　　即便让螃蟹吐出肚里的脏姿色，最好的法子便是用淡盐水一再重泡，吐洁净肚里的东西就该洗刷外部了，由于螃蟹的钳子会夹人，因而在洗濯之前无妨在水中家人一点白酒使其晕厥，如此单纯清洗。

　　1. 取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势略微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍坚持鲜活时的鲜美Q弹形状。

　　Tips: 螃蟹活力圆满，解开绳子前先让螃蟹吹一下凉气，由于螃蟹怕冷，吹冷风后可扩张活力简略分切。

　　2. 螃蟹的独揽边缘是其最亏弱柔软的部位，或许靠着桌子的边沿借力剥开螃蟹的外壳。

　　4. 再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），细心螃蟹的鳃必定要铲除纯真，才不会有苦涩味 。再用刷子冲刷简略螃蟹的外层和内层。

　　5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的重透处，假使忧虑清算缺少洁净，把腹部壳剥开是最粗陋的手法。

　　7. 再剁掉蟹头的触角和榜首节的蟹脚一面，出处蟹头有苦味，会功率滋味，榜首节蟹战地上因而对比脏，也应去除。

　　8. 结束再把螃蟹从中心一分为二剁开，再依照烹调的需要切成更小的块状即可。

　　1、 帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀把蟹脚一个个剪下来（出格柔软，很弛缓剪下）。

　　7、在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出来厌弃，内里许多脏姿色，是一个薄薄半透明的软骨圈套。

　　8、把与身段联接、软软的三角形蟹腹剪下。有点脏，提议丢掉不用（很大一块，估计200g）， 再剪掉蟹嘴。

　　在选择时新近应防范虾壳是否硬挺有光后，虾头、壳身是否严紧附着虾体，坚实坚韧，有无脱落。极新的虾岂论从光亮、气味上都很寻常。

　　先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最首要的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾背部的一条黑线，这条黑线是虾的直肠，内里有许多消化残留物，假使不去除，会功率口感。假使不浅易取出，能够将虾煮至半熟往后再取黑线，虾受热以来背肌粗陋翻起，黑线很废弛就能去除了。

　　洗刷海蜇的办法在于海蜇皮必需要洗清洁，不然会引起“海蜇中毒”，映现腹泻、吐逆等症状。

　　办法1：将海蜇皮在淡水里重泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋重泡5分钟以上，洗净即可。

　　手法2：用食盐搓弄海蜇皮后用清水常常搓洗，结束盐水（浓度约50%操作）里沉泡15分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

　　先将触须、吸盘上的吸钉错洗掉，再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来，把墨鱼脊背上的脊背抽出来，然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹，把黑色的囊取出来，抛弃墨鱼的胃（眼睛或许去掉，墨鱼蛋或许保管）。

　　优质鱿鱼体形完美稳固，呈粉血色，有光辉，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；当今商场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥壮的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

　　海鱼的冲刷和淡水鱼形似，除了将鱼鳞刮单纯、内脏掏洁白之外，还要慎重理应将鱼鳃去掉，源由有的鱼鳃是苦的，要是不去除纯真会意图口感。

　　4、用清水洗濯，直至海肠皮相无粘液，且洗刷过海肠的水是通后的，代表海肠姑且洗清洁了。

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