对待动物性资料为主烹制的汤菜，如清炖鸡、清炖鱼等，可正在汤刚快乐后参意念酒，跟着锅中汤汁的不竭欢乐，原猜中的腥味要素将跟着酒气的蒸发逐渐蒸发。③

　　酱油的品种越来越众，生抽、老抽、味极鲜……本相哪种该用于什么菜呢？邦度特级烹饪技师王志强正在2017年7月21日健旺时报饮食版共享了酱油的组织法子③：

　　做红烧菜时加料酒，创议正在加水前倒入料酒，不单可把料酒中的酒味去掉，一起也能起到去腥、增香、提味的重染。

　　料酒常用于肉类、海鲜烹调，能去腥膻味和稠密感。但料酒什么时间放？放几何？都邑对味道有很大陶染。

　　③除了肉类，其全班人带有甘旨的食物也没必要放味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

　　⑧2017-03-31健旺时报饮食版《醋和盐分两次放》（邦度高档选取烹饪师牛邦平）

　　仪外与通俗的酱油彷佛，后光拆穿浅黄色或无色。常日实用于白蒸、白煮、白拌等不必要上色的菜肴。

　　酸味较温情甘旨，略甜微鲜。可用于蘸食水饺、馄饨等食面，也用于给蟹、虾等食物提鲜。⑥

　　⑥2016-07-15健旺时报饮食版《学会妒忌》（邦度高档烹饪师樊荣辉）

　　②2014-12-18健康时报饮食版《料酒不是什么菜都能用》（临床营养师李健）

　　②炒肉菜没需求放味精或鸡精。原由肉类中原本就含有谷氨酸，放入盐后加热可迸发味精的急迫要素——谷氨酸钠。

　　当主料与油入锅后，先放进盐量的1/3；而当菜肴速熟时，再将残存的2/3盐放入。多么做调味造就更佳。⑧

　　③2017-05-19健旺时报饮食版《烹调法子》（邦度高档选取烹饪师牛邦平）

　　我们营养师史金鹏正在2018年11月2日临沂大众卫视、邦度高档烹饪师樊荣辉正在2016年7月15日机动时报饮食版，死别共享了用醋的手腕：

　　⑨2014-09-29壮健时报饮食版《鸡精味精无实践离别》（大众营养师刘薇）

　　比方：鱿鱼炒的时分料酒的用量或许稍众点，日常200克的鱿鱼放20克大驾的料酒。等鱿鱼下锅后，待锅中温度相对最高时下入料酒，如斯能很好的让料酒中酒精蒸发掉，不陶染菜品的口胃。①

　　①2015-01-12健旺时报饮食版《大多数人不会用料酒》（邦度上等选取烹饪师黄伟）

　　④2017-07-21健旺时报饮食版《酱油不要挑花眼》（邦度特级烹饪技师王志强）

　　拌肉馅、汆丸子，或用淀粉、鸡蛋上浆挂糊时也不可加料酒，会损坏食材自己的香味；炒菜时不可用，会让蔬菜变味。②

　　邦度高档考中烹饪师牛邦公正在2017年3月31健康时报饮食版刊文显现，由于食盐的渗出压高，假定烹制先导就放入所用盐量，则会使肉类食物中卵白质过早变硬，不易熟透，菜肴口感僵韧；使蔬菜资料过早出汤，失掉脆嫩，并损失单个营养要素。

　　邦度高档中选烹饪师黄伟、临床营养师李健和邦度高档考中烹饪师牛邦均区分于2015年01月12日、2014年12月18日和2017年05月09日正在健旺时报饮食版共享了料酒的用法。

　　和生抽比照，老抽则是正在生抽的来历上参预了焦糖后经一系列供需制成的色彩比较稠密的酱油。

　　比方：红烧鸡块，正在炒鸡块时就可以先加料酒，200克的鸡插足30克料酒。①

　　鸡精的首要要素原本仍是味精，然则正在此根本上增加了其全班人成分。世人营养师刘薇正在2014年9月29日健康时报饮食版共享了味精和鸡精的用法⑨：

　　味道芳香、心情深，适宜加热烹饪食用。比方醋烧鱼、酸辣汤、醋熘绿芽菜、酸辣土豆丝等。⑤

　　▼炒蔬菜时放点醋，不单可以使蔬菜脆嫩爽口，还能削弱蔬菜中维生素C的损坏；

　　烹饪酸味菜肴醋最好分两次放。第一次正在资料入锅后，放所用醋量的一小限制，第2次出锅前的倏得参预所用量残存的食醋。