岁末年初，东方市八所关键渔港变得比一贯更火热了，码头上不只有内地人的身影，尚有讲着南北方言的外埠乘客去扫“海货”。八所镇墩头社区居民陈爱雄侧身走到一个货摊前，选择了几条崭新的海鱼，为回家发明鱼粽做方案。

　　背靠蓝色大海，海南的水产资源非常丰厚，日子在这儿的人们“靠海吃海”，创建出了手法众多的海味美食。香煎马鲛鱼、蟹粥、清炒沙虫、海鲜面……许多海南人早已形成味蕾回想，不管走到那里，身处何方，都对这些来自海洋的味谈耿耿于怀。

　　美食里藏着年月回想。在东方市八所镇，有沿途特点菜海外人不太披露，却颇受当地人嗜好——鱼粽。家住八所镇滨海北途的麦丽爱拿手树立鱼粽，常有客户给她打电话预定。

　　“我常常秉承红鱼、马鲛鱼、西刀鱼、铁王八、白鲳鱼、黑鲳鱼等海鱼筑设鱼粽。”麦丽爱介绍，买回希奇的海鱼后，洗净暴晒至微臭，此后将海盐塞进鱼肚里，并在鱼身上码一层盐，腌制3天；为了更入味，3拂晓还需调集新的海盐，再腌制5天，随后放入冰箱保全。“食用时，取出鱼洗净，介入姜丝蒸熟，松、滑、咸、香的鱼粽就做好了。”

　　海南东方、儋州滨海居民吃鱼粽理由已久。昔时没有保鲜发明的年月，渔民们用盐将吃不完的鲜鱼腌制起来，没菜吃的期间再拿出来吃，鱼粽由此“出生”。假设一次腌多了，没合系将鱼粽包好“埋”入米缸，如斯能寄放几个月甚至半年。

　　“咱们从小吃鱼粽，制造技巧是祖祖辈辈传下来的。”陈爱雄谈，他们制造鱼粽的身手是跟着父亲学的，“必定要用新鲜的鱼做鱼粽，不能用冰冻过的鱼，沾过冰，做出来就欠好吃了；腌制的功夫也要极限好，太长或太短都市教导神韵；调配五花肉下锅蒸滋味会更丰厚，经常蒸15分钟掌握即可”。

　　咸香开胃的鱼粽，是陈爱雄家的家常菜，一家老小都爱吃。“夏日的时间，做一份鱼粽，配一碗稀饭，就特别知足了。”陈爱雄说，吃了几十年，他分外执着于鱼粽的味谈，有时饭桌上没有鱼粽，会认为这顿饭都不香了。

　　文昌市龙楼镇一带有一种乡间美食——鲻鱼饭。听说，其源于早年渔民用铁锅蒸饭时，在米上方架一层篦子蒸鲻鱼。蒸饭的原委中，鲻鱼的汁水透过篦子流到饭粒中，让米饭有了浓浓的鱼香味。

　　残剩醋、虾酱……在海南滨海地域，尚有许多和鱼粽、鲻鱼饭肖似的厚味，它们看起来很是粗浅，甚至“卖相不佳”，却早已融入了本地人的饮食糊口和饮食追念。

　　“这是咱们刚做好的麻鱼网干。”1月4日，在昌江黎族自治县昌化镇昌化社区海丰后巷一栋民房内，本地住户符大姐呈现为客户发明的麻鱼网干。

　　符大姐历来在家门口摆摊贩卖海鲜干货，接到客户订单后，她才会修建麻鱼网干。麻鱼网干概略呈圆形，有点像渔网，很漂后，是当地闻名的特产。

　　昌化社区密切昌化渔港码头，不远处便是昌化江入海口。每逢满载而回的渔船泊岸在码头边，渔民将一筐筐海产品卸到岸边，便有人上前采选购买海鲜。正是功劳于亲热渔港，海丰后巷不少人家开起了海鲜店、海鲜干货店、餐饮店。

　　鑫海海鲜店是海丰后巷的一家餐饮店，店店东王少梅烹饪麻鱼很贪心得。“新鲜的麻鱼，不要紧用来焖、煮、炸，与酸菜、酸瓜或榨菜全数煮，口感更丰厚，炸麻鱼或许做成酸甜味的。至于麻鱼网干，寻常用来煮汤，比方煮排骨汤、猪蹄汤，用来炖五花肉也很鲜美。”

　　麻鱼身上，还有一种比麻鱼肉更宝贵的食材——麻鱼鱼泡。“渔民在海上捕捉到麻鱼后，会在船上就杀好，取出麻鱼鱼泡暴晒。往常回到港口时，麻鱼鱼泡也可巧晒干了，渔民将鱼泡和鱼肉脱节售卖。”王少梅叙，麻鱼鱼泡的养分价值很高，当地有央求的家庭会买来给孕妈妈食用。她介绍，煮麻鱼鱼落空需先用水泡发鱼泡，再将其放入盅中，介入新水、冰糖、红枣等，然后将盅放入锅中蒸。这样能留住养分身分，口感也比照好。

　　早年，每到新年，许多昌江人都要预备麻鱼做“年菜”。现时生计乞求好了，外地人将麻鱼行径一起补养好菜，往常里或请客亲友时城市食用。

　　提到“年菜”，海南岛东部滨海区域住户对马鲛鱼有所偏心。马鲛鱼体型细长，头及背部呈蓝黑色，肉质鲜美，鱼刺少。在海南，文昌铺前滨海一带和万宁港北—乌场—大洲岛一带坐褥的马鲛鱼最知名。文昌、琼海、万宁一带有新年送马鲛鱼的风俗，新年前几天，外地海鲜阛阓上的别致马鲛鱼能卖到100多元一斤。

　　渔民们在海上作业适当繁忙，加之烹饪央求有限，对吃食素常不太考究。咱们加工鱼的技巧持平粗浅：一群人围着一口烧开水的锅，把鲜活的鱼虾掷进去，煮熟了就捞出来吃，没什么调料，吃的便是一个新鲜；经常把米饭蒸到六七分熟，往饭上码一层虾，蒸到熟透，即开盖食用。

　　不只船上多么，繁忙的渔港里，渔家女性忙着抬鱼、运鱼、卖鱼，用饭也比照急遽，经常是买一碗稀饭、粉汤或一个包子吃下，一顿早餐就治理了。但即使这样，渔民们仍创设出了新的美食品种。

　　港门粉因来自三亚市崖州区宁远河入海口的港门村而得名。该村乡民靠出海捕捉捍卫生计，所有人将虾米等海产品和常吃的米粉连闭起来，做出了港门粉。

　　在海南，这一类从渔村渔港“走出去”的小食还有各种的海鲜粥、海鲜面、海鲜焖面、海鲜炒粉等。这些美食刚出目下，食材品种不多，这以后跟着生计程度的遍及，配料变得越来越丰厚，花生、鱿鱼丝、贝壳、鲜虾、虾饼、鸡蛋等均被到会此中。

　　眼前，这些海味小食已成为海南城市居民常吃的早餐，也有不少搭客来海南后，分外找一家口碑好的餐饮店吃上一口。

　　坐落东方八所镇的新村海鲜面粥铺每天拂晓顾客盈门，除了内陆居民，也有不少搭客前去品尝。“这儿的海鲜面，海鲜迥殊别致，汤底很鲜美，味叙不错！”游客刘师长讲。

　　跟着预制菜财物的昌盛，惊骇有整天，这些来自渔村渔港、融入了海味的粉面将代表海南“飞”向更远的场所。