虾皮。虾皮中含有大宗的卵白质和矿物质，钙含量极为紊乱。数据夸耀，100克虾皮的钠含量为5057.7毫克，非常于12.9克盐。做紫菜蛋花汤、拌凉菜、炒鸡蛋时无妨直接用虾皮庖代盐，不单能增鲜提味，还能增加众种营养。要思使虾皮发挥较好的补钙收效，可将其用水焯后烘干，再磨碎，当成调料增加到各样炒菜里。

　　豆酱。豆酱是用豆子发酵而来，发酵经过中，个中的可溶性矿物质加众2~3倍，一起又有氨基酸和肽副理矿物质吸收，使钙、磷、铁等矿物质的诈欺率前进30%~50%。其它，发酵后，豆酱中B族维生素的含量大幅长辈，甚至维生素B12等还会“惹是生非”。数据做作，100克豆酱的钠含量为6012毫克，很是于15.3克盐，用其替换盐，不单可融会到更鲜美的滋味，还能起到“减盐加营养”的保健成效。北方人常吃的黄豆酱无妨烹制各类菜肴，例如炒鸡蛋、蒸排骨、焖鱼块、焗乳鸽，炒香螺等。南方人更喜爱用蚕豆做的豆瓣酱，郫县豆瓣酱最为闻名。它是川菜中不行缺的酱料，可直接入菜，也可制辣椒油。郫县豆瓣酱无妨缔造众种菜肴，如鱼香肉丝、宫保鸡丁、干烧鱼、麻婆豆腐等。

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　　怎么办减盐成为人们合心的论题。不过，加盐少的菜会让很世人感念“漠视庸俗”，以致“难以下咽”。若何减盐不减味？无妨尝尝下面几个“强健帮人”。

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　　腐乳。腐乳也是一种发酵豆制品，营养方面和豆酱如同，矿物质诈欺率昌盛，维生素含量增加。腐乳含盐量因品种有所差异，大都产品的均匀含钠量抵达2%~3%，特别于含盐5%~7.5%。腐乳的香味与其我食物合作，能孳生出更鲜美的独特味讲，如做白切鸡、红烧肉等食物时，可以用腐乳与其我调味汁混匀调散，到会菜中。做烤鱼前，将腐乳捣碎抹正在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味说浸透鱼肉时再烧烤，滋味般配鲜美。其它，腐乳还或许和绿叶菜调配，如腐乳空心菜。

　　结尾，需求指挥的是，上述调味品纵使营养强健，但含盐量相对较高，烹饪时也需求掌握量，每人每天盐的摄入量应正在6克以内。▲

　　干贝。干贝是扇贝的干制品，滋味与海参、鲍鱼不相高低，但腥味很小。干贝含有缤纷的谷氨酸钠，增鲜增味的收效反常光鲜，况且富含众种氨基酸，如丙氨酸、谷氨酸等，其卵白质含量高达60%以上。此外，干贝含维生素B2和钙、磷、铁等众种营养声望，且矿物质的含量远正在鱼翅、燕窝之上。干贝烹饪前行使温水重泡涨发，或用少数清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。当作调料品运用的干贝可宏壮调配食材，荤素均可，熬汤时只需投进几粒便可。德性好的干贝干涸，颗粒整体、大小均匀、色淡黄而略有灼烁。