厦门网讯（文/图 厦门晚报记者 刘佳盈）跟着夏天的莅临，处于伏季歇渔期的厦门阛阓上照样“鲜”味通通。“家里一周买三次海蛏，个个肥美。”今日，不少市民游客开掘蛤蜊、海蛎子、海蛏等贝类大宗鸠合上市。记者看望他们市多个墟市、商超开掘，跟着近几年养殖面积的推行，厦门的贝类小海鲜正在成为夏令海鲜餐桌的主角，为市民和乘客供应了更多可口挑选。

　　夏令，正好贝类小海鲜逐步沃腴起来的时节。尽管是休渔期，但一大拨贝类海鲜强势补位，担保了市民餐桌绵绵“鲜”。生蚝、海蛎、蛤蜊、血蚶、扇贝、淡菜、海蛏……各类琳琅满政策贝类小海鲜，几乎撑起了夏令海产品商场的支离破碎。

　　昨日上午，记者在八市的各条街巷里看到，花蛤、扇贝、蛏子、鲍鱼、海瓜子、河蚬等贝壳类水产品品种完竣，供应量安静，价钱较昨年同期懊丧10%使用，每公斤花蛤25元、带泥海蛏26元，每公斤河蚬更是仅需求13元，物美价廉招引了不少市民置办。

　　“现在刚好贝壳类海鲜最佳赏味期，不论是花蛤煮汤、蒸蛋，蛏子油炒，都有不合的风味。”市民张女士对记者吐露，贝类海鲜现在成了她家餐桌上的“常客”，几乎每周都要买上重复。文蛤加点冬瓜只怕丝瓜煮汤，蛏子加丝瓜煮汤，味叙都特别鲜美,是她家在火热风光相同做的汤。

　　“除了蛤蜊和蛏子，海蛎也很好卖，星期三一清晨就卖了20多公斤，有很多是回想客。”在八市从事十多年贝类水产经营的刘先生介绍，海蛎一般是冬至后参与最佳赏味期，不过今年夏天来因气温较高，浮游生物繁殖较快，为海蛎的呈现供给了较多的养分，所以海蛎较往年同期肥美不少。

　　贝类不只味叙鲜美，所含的养分也极点满足。三级我们养分师黄超介绍，贝类是一种高蛋白低脂肪的食物，其蛋白质氨基酸含量雄厚且平衡，此中酪氨酸和色氨酸的含量比牛肉和鱼类还高。“来因贝类始末糖原积储能量，并不积贮脂肪，所以其体内脂肪含量非常低，泛泛在1%-2%。”黄超谈，值得着重的是，贝类肉质中再有一种对大脑和眼睛发育很火急的物质——牛磺酸，个中海螺、毛蚶、杂色蛤含量最高。

　　黄超谈，不少市民遴选用贝类调配冬瓜煮汤：“夏日天热时适量食用冬瓜能清热生津，然而要喜爱的是贝类水产尽管味叙鲜美，但非论是海蛎、生蚝仍是蛤蜊，贝类海鲜都归于生冷类海鲜，不建议过多食用。”

　　黄超修议，市民在烹饪过程中或许调配几片生姜，遍及口感的一起也不会加剧肠胃担任，引起腹泻、吐逆、过敏等不良反应。其他，黄超辅导，贝类海鲜也不宜与啤酒一起食用，不然简略激起痛风。

　　1.不吃内脏。重金属等感染物便利堆集在贝类生物的内脏中，而肌肉中的沉金属含量最低。因而，只能吃贝类的肌肉个别。“看神色”是较简便打扫内脏的方法。打开壳后，稍微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线.挑外壳腻滑的。相对于外观粗糙的生蚝、扇贝等，蛏子、贻贝等外面贞洁、腻滑，附着脏货品少，反应感染也少。

　　3.盐水重泡，充分加热。烹饪前，先要把贝类放入食盐水中“养”一段功夫，如此能救援贝类消弭种种毒素和沙子，此后，用小刷子审慎质朴贝壳的概略。烹饪方法首选蒸、煮等，能完全加热、杀死细菌。烧烤易形成受热不均，外熟里生，建议少用。