水产品收罗鱼、虾、贝、藻等各种水活泼植物，如虾、蟹、蛤、海参、海蜇和海带等。它们养分丰厚、味路鲜美，深受消磨者爱怜，常见水产品养分价格如下：鱼、虾、蟹等含有丰厚的蛋白质，含量高达15%～20%，鱼翅、海参、干贝等干制品含蛋白质在70%以上。其它，鱼蛋白质的有必要氨基酸组成优于肉类，因而生理价格较高，属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较细微，骗局蛋白质的骗局松软，水分含量较多，肉质细嫩，易为人体消化招致，比较妥当患者、老年人和孺子食用。

　　鱼、虾、蟹等水产品含脂肪量很低，仅1%～10%，广大为1%～3%，何况多由不饱和脂肪酸组成，易被消化招徕，不易引起动脉顽强，更妥贴老年人及心血管患者食用。

　　水产品中还含有无机盐如钙、鳞、钾，鱼类还含有极丰厚的维生素A和D，海带、紫菜等海中植物，还含有丰盛的铁和碘。

　　回复：含有天然毒素的水产品。如油鱼、有毒的河豚鱼、织纹螺等，此中油鱼体内富含蜡酯会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，有毒河豚鱼含有的河豚毒素以及织纹螺体内积累的有毒菌群，食用简捷中毒，苛重时有人命求助。

　　死鳝鱼、死王八、死河蟹及其他们疑似蜕变水产品。因它们的肠胃里带有很多致病细菌和有毒物质，一旦身后常常会敏捷健壮和分散，食之极易中毒乃至有生命严峻，所以不能吃。其它如皮青肉红的淡水鱼，经常肉照常凋零蜕变，因为含组胺较高，食后易引起中毒。

　　含有对人体有害的保鲜防腐剂或染色剂的水产品不宜吃。片面商贩将水产泡制在亚硝酸盐或经稀释的甲醛溶液中，或将少数甲醛注人鱼体中，以坚持鱼的稀罕度。这类水产品对人体吃紧是很大的，不行食用；再有些商贩将很少不特其他水产品举行加工，如给黄花鱼染上黄色，给带鱼抹上银粉，速冻后伪装新鲜水产品出售，上色用的化学染料对人体壮健倒霉，置备这类鱼时需求尽心辨别。

　　各类失常的鱼。少量鱼类因水域境况杂沓变成孳生不往常，如头大尾小、眼球优秀、脊椎转机、鳞片落莫等，购置时要防范张望，树立各种失常的鱼以及食用时若树立鱼有石油味、火药味、氨味以及其它不寻常的气味时应间断食用。

　　答复：鱼类身后，体内还在实施一系列生断命学改观和物理搬运，寻常分为结巴、自溶和失利蜕变3个阶段。处于陌生款式的鱼，其肌肉结构中的蛋白质没有理解发生氨基酸，而氨基酸是厚味的沉要要素，吃起来不单感应肉质发硬，一同也倒霉于人体消化招致；当鱼体投入高度结巴后，即开端向自溶阶段转化，即鱼肉结巴阶段的后期、自溶阶段的前期，这时蛋白质在蛋白酶的用意下，逐渐了解为人体简单吸收的种种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管用什么过程烹制，味途都是曲常鲜美的。

　　回复：水产品因其含有丰厚的蛋白质和不饱和脂肪酸等养分物质而深受人们的爱怜，可是它们也是引起食物过敏反映的要紧因由之一。近年来，跟着多种新式水产品过敏原的历来制作，将常见的水产品过敏原分为鱼类过敏原、甲壳类过敏原和软体类过敏原等3类，诀别如下：

　　鱼类的过敏原浸要收罗小清蛋白（PV）、鱼卵蛋白和胶原蛋白；甲壳类水产品的过敏原首要包含原肌球蛋白（TM）、精氨酸激酶（AK）、肌球蛋白轻链（MLC）、肌钙协作蛋白（SCP）和血蓝蛋白亚基（HCS），个中TM一般生计于脊椎动物和无脊椎动物中，是细肌丝中与肌动蛋白的连接蛋白，在肌肉削减中起重要效能，是虾、蟹类等甲壳类的厉沉过敏原；软体动物过敏原首要是原肌球蛋白（TM）。

　　回复：贝类毒素包含麻木性贝类毒素（PSP）、腹泻性贝类毒素（DSP）、神经性贝类毒素（NSP）和忘记性贝类毒素（ASP）。贝类毒素急切具有突发性和往常性，因为其毒性大、反响快、无妥善解毒剂，给防治带来了许多烦难。贝类一旦染上毒素，贝类咱们们方免除毒素需求很长的一段年月，有些贝类乃至需求3年以上的时刻才华袪除毒素。麻木性贝类毒素（PSP）是贝类毒素中毒性最强的一种，是贝类毒素打扫的目标。讨论阐明商业性罐头加工和家庭烹饪是颓唐PSP的好办法，加倍是家庭烹饪是结束一同防地。值得灌输的是这两种环节能够下降毒素程度，但并不能消失中毒的慌乱性，唯有最早始贝类毒素的水准较低时，才没合系将毒素降到安好水平。

　　答复：假如从菜墟市买的是从冷库里拿出来的冻鱼，到家尔后，又思顿时把鱼化开，这时，有领会的人是不会用热水冲烫冻鱼的，原因热水只能使冻鱼的表皮受热，热量不能很快传导进去，表面化了，内中仍是冻得严严实实的。这样不只不能很快把冻鱼化开，何况会把鱼的表皮烫热，使蛋白质变性，引起表皮蜕变，真是欲疾则不达了。切当的办法应当是把冻鱼放在冷水盆中重泡，冻鱼在冷水比在热水中化得疾而匀称。为了加速冻结的速度，可在冷水中加点食盐，冻鱼化得更速，而且鱼肉中的养分身分不会受糜掷。

　　回复：遵从《出入口食物安静处理次第》及其联络规则，对待进口水产品，表里包装上应该有坚固、暴露、易辨的中英文大略汉文和出口国家（区域）文字标帜，说明以下内容：商品名和学名、标准、生产日期、批号、保质期限和生计条目、出产身手（海水捕捉、淡水捕捉、饲养）、坐蓐地域（海洋捕捉海域、淡水捕捉国家或许地域、饲养产品地址国家或许地域）、触及的全盘坐蓐加工企业（含捕捉船、加工船、运输船、孤僻冷库）称号、立案编号及地址（整个到州/省/市）、必要标夺目的地为中华大众共和国。进口预包装水产品的汉文标签应该契合所有人国预包装食物标签国家榜样央求。

　　回复：相似，都要契合华夏公法准则、食物安全国家标准的央求。《中华大众共和国食物平和法》第92条订婚：进口的食物、食物弥补剂、食物相合产品应该契合所有人国食物安天下家榜样。